L'extrait de vanille est l'ingrédient clé pour débloquer la meilleure vinaigrette

Pour préparer une vinaigrette de base, vous n’avez besoin que de deux ingrédients : de l’huile et du vinaigre. Mais pour lui donner un goût encore meilleur, il est d'usage de l'assaisonner avec des ingrédients comme la moutarde de Dijon, des herbes fraîches et différentes épices. Lorsqu'il s'agit d'additifs plus sucrés, vous penseriez probablement uniquement à ajouter des framboises à la vinaigrette aux framboises, du miel à la vinaigrette aux graines de pavot, ou simplement à utiliser du jus d'agrumes à la place du vinaigre. La vérité est que l’extrait de vanille a également sa place dans les vinaigrettes.

Bien qu'elle soit généralement réservée aux pâtisseries, la vanille fait souvent son apparition dans les recettes salées car, contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle fait plus que simplement donner à tout un goût de vanille. Certaines sauces tomates italiennes traditionnelles, par exemple, nécessitent une touche d'extrait de vanille. Comme le sucre, la vanille équilibre l'acidité des tomates, mais elle n'accable pas la sauce avec trop de douceur. C’est pour la même raison que l’extrait de vanille fonctionne si bien dans les vinaigrettes.

Ajouter de la vanille à une vinaigrette revient à ajouter du sel ou du MSG à un plat. Vous ne goûterez peut-être pas l’ingrédient lui-même, mais vous en goûterez les effets. La vanille rehausse intrinsèquement d'autres saveurs, ce qui signifie qu'en ajouter à une vinaigrette rendra les ingrédients de la vinaigrette et ceux de la salade plus attrayants qu'ils ne le sont déjà.

Cela fonctionne parce que la vanille apprivoise les saveurs amères et acides et fait ressortir les sucres naturels des ingrédients sucrés. Dans une salade de pommes et de gorgonzola, par exemple, l'ajout de vanille mettrait en valeur les saveurs sucrées du fruit sans ajouter de sucre, et en même temps, cela adoucirait le piquant du gorgonzola, créant ainsi un meilleur équilibre gustatif. Le même effet rehausseur de saveur se produit dans toute salade contenant des ingrédients sucrés ou piquants, qu'il s'agisse de fruits ou d'oignons crus, ce qui signifie que vous pouvez utiliser l'extrait de vanille dans pratiquement n'importe quelle vinaigrette.

Étant donné que le rôle de l'extrait de vanille dans la vinaigrette est d'améliorer et non d'ajouter de la saveur, vous n'en avez pas besoin autant que vous pourriez le penser. Étant donné qu'il s'agit plutôt de sel ou de MSG (du moins dans le contexte d'une salade), il est préférable de le traiter comme tel. Tout comme ajouter trop de sel ruinera le goût d'un plat, ajouter trop d'extrait de vanille à la vinaigrette peut facilement dominer une salade, alors commencez par ajouter seulement ¼ de cuillère à café à la fois et goûtez au fur et à mesure.

Beth Nielson, l'ancienne productrice de vanille derrière la célèbre marque de vanille Nielsen-Massey, partage avec Taste Cooking que vous ne devriez pas avoir besoin de plus d'une demi-cuillère à café d'extrait de vanille. Pour de meilleurs résultats, elle recommande un rapport vanille/vinaigre de 1:3. Vous ne pourrez pas goûter de vanille une fois que le reste des ingrédients de votre vinaigrette sera mélangé, mais vous pourrez certainement remarquer une différence une fois que vous aurez pris une bouchée de votre salade.