Ajinomoto salue une nouvelle étude japonaise sur le potentiel des acides aminés à réduire la consommation de sel des consommateurs

18 juillet 2023 - Dernière mise à jour le 18 juillet 2023 à 04h33 GMT

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L'accent mis sur la réduction du sodium a été particulièrement préoccupant au Japon en raison de la nature de nombreux aliments de base locaux qui dépendent fortement du sel pour leur saveur, de la sauce soja au miso en passant par les viandes transformées et bien plus encore.

L'étude, entreprise conjointement par l'Université de Tokyo, l'Université des femmes de Fukuoka, l'Université de nutrition de Kagawa, la Fondation de Tokyo pour la recherche politique ainsi qu'Ajinomoto, a modélisé la réduction de la consommation de sel via des substances umami chez 21 805 adultes japonais à l'aide de données obtenues du National Enquête sur la santé et la nutrition.

Trois scénarios ont été élaborés, basés sur une réduction du sel respectivement de 30 %, 60 % et 100 %, tous basés sur la consommation alimentaire sans que le goût des produits ne soit affecté.

"Le Japon est l'un des pays mondialement reconnus pour sa longévité prolongée [mais] une consommation élevée de sel est un facteur de risque alimentaire majeur pour la mortalité et la morbidité de la population", ont déclaré les auteurs de l'étude.

« Les Japonais consomment généralement plus de sel que les habitants des autres pays. Par exemple, l'apport moyen en sodium en 2010 était de 4,89 g/jour (12,23 g/jour de sel) au Japon, alors qu'au Royaume-Uni et aux États-Unis, il était de 3,61 g/jour. (9,03 g/jour de sel) et 3,60 g/jour (9 g/jour de sel), respectivement. Depuis 2017, la consommation de sel au Japon a été réduite à 9,5 g.​

« Le gouvernement vise à réduire la consommation quotidienne de sel des adultes japonais à 8 g d’ici 2023 dans le cadre du plan national de promotion de la santé sur 10 ans [mais] la consommation moyenne de sel reste supérieure à celle recommandée – il est donc peu probable que les objectifs fixés soient atteints si les tendances actuelles persistent.

Sur la base de leur modélisation, les auteurs ont déterminé que, sur la base du scénario de réduction de 100 % du sel, complètement remplacé par des substances umami, la consommation de sel serait réduite jusqu'à 22,3 % (2,22 g) au niveau de la population – ce qui amènerait la consommation quotidienne de sel. la consommation moyenne de sel pour la population est tombée à 7,73 g.

« Ces résultats suggèrent qu’environ 60 % des adultes japonais seraient en mesure d’atteindre l’objectif alimentaire national de 8 g/jour de sel [via] la stratégie de remplacement du sodium », ont-ils déclaré.

« En particulier, nous avons sélectionné des produits alimentaires largement consommés par les consommateurs japonais, tels que la sauce soja, la pâte miso et le poisson transformé. Parmi ceux-ci, la sauce soja a eu le plus grand impact en termes de réduction quotidienne de sel si elle était remplacée par des substances umami, jusqu'à 0,68 g parmi ses consommateurs. .​

« Les substances umami sont naturellement présentes dans divers aliments et servent également à rehausser leur saveur originale, donc leur incorporation réduira plus efficacement la consommation de sel. »

Les résultats de cette étude ont reçu un accueil chaleureux de la part d'Ajinomoto, qui a salué ces résultats comme cruciaux pour démontrer au public le potentiel des substances umami telles que son célèbre glutamate monosodique (MSG) ou d'autres glutamates sans sodium.

« Cela [et des études menées sur d'autres marchés] démontrent le potentiel de l'umami en tant que solution efficace à la consommation excessive de sel », Hisayuki Uneyama, Ph.D., directeur général associé et professionnel exécutif du département des communications mondiales d'Ajinomoto, qui a également participé à l'étude. , a déclaré à FoodNavigator-Asia​.

"Ajinomoto est une entreprise qui est née de la découverte de l'umami, [et avec cette validation scientifique nous] continuerons à promouvoir de telles initiatives visant à réduire le sel sans compromettre le goût."​

Cela dit, le rapport souligne également que même si cette stratégie pourrait aider les consommateurs à atteindre l'objectif national de 8 g/jour, elle est encore loin d'atteindre les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé de 5 g/jour – avec seulement 7,6 % de la population qui devrait être en mesure de le faire. atteindre cet objectif selon le modèle - ce qui a conduit les chercheurs à recommander « des recherches plus approfondies, l'innovation et la distribution de produits à faible teneur en sodium » pour de meilleurs résultats.